A legtöbben a mozi előcsarnokának pontos aromáját és ízét várva pakolnak ki egy új pattogatott kukorica gépet: fényes szemek, mély vajíz, és az összetéveszthetetlen sárga só, amely minden pelyhén tapad. Ezután az első házi készítésű tétel laposan, rágósan vagy egyenetlenül asztali sóval beszórtan jön ki. A bűnös ritkán maga a gép. A mozipattogatott kukorica három változó rendszere: egy magas füstpontú zsír, egy nagyon finom vajízű só és egy olajpattogatás, amely gyorsan eléri a hőmérsékletet. Helyezze ezt a hármat, és bármelyik bográcsos pattogatott kukoricakészítő a közelébe kerül. Tévedje meg őket, és még egy drága gép is közepes eredményeket produkál.
Mi teremti meg valójában a mozi ízét
A színházi pattogatott kukorica íze a kókuszolajjal kezdődik. A legtöbb kereskedelmi moziban kókuszolajat vagy kókusz-pálma keveréket használnak, mert az stabil marad magas hőmérsékleten, enyhe édességet ad, és szilárd, ropogós felületet hoz létre. A szokásos növényi olaj működik, de az állaga valamivel kevésbé lesz ropogós, az íze pedig kevésbé gazdag.
A kernel típusa is számít. A moziban általában gombaszemeket használnak, amelyek kerek, sűrű pelyhekké pattannak, amelyek erős sóbevonat alatt is megállják a helyüket. A szupermarket pillangószemei hosszabbak és vékonyabbak; ehetőek, de olajjal és sóval feldobva könnyebben törnek.
Az íz második része a só. A moziban a konyhasónál sokkal finomabb porrá őrölt vajízű sót használnak. A finom részecskék gyorsan bevonják a pattogatott kukorica forró felületét, ahelyett, hogy visszapattannának. Ezzel szemben az igazi olvasztott vaj beszívja a magot, és eláztatja, ezért a legtöbb színház inkább száraz sókeveréket használ, mint magát a vajat. Ha vaj nyomot szeretne, evés előtt csorgasson egy kevés olvasztott vajat az egyes adagokra.
A harmadik változó a műveletek sorrendje. Először az olaj megy be és felmelegszik; magokat adunk hozzá, amint az olaj csillog; A pattogatott kukorica még forrón folyik a pattogatás után. Az olaj egyenletesen szállítja a hőt, a zsír létrehozza a ropogós héjat, a só pedig hozzátapad a héjhoz, miközben a felület még kissé porózus.
| Változó | Rendszeres házi készítésű popcorn | Filmszínházi stílus |
|---|---|---|
| Olaj | Növényi vagy repceolaj | Kókuszolaj vagy kókusz-pálma keverék |
| sót | Asztali só vagy tengeri só | Finom vajízű por |
| Hő | Közepesen magas, következetlen | Állandó, körülbelül 190 °C (375 °F) |
| Textúra | Száraz és törékeny | Ropogós héj, gyengéd közepe |
| Fűszerezés | Tálalás előtt hozzáadva | Forrón azonnal hozzáadjuk |
Vízforraló gépek vs. forró levegős gépek
A pattogatott kukorica gépek két csoportba sorolhatók, és a különbség határozza meg, hogy milyen közel kerülhetsz a színház ízéhez.
Vízforraló típusú gépek
Vízforraló típusú gépek use a small metal kettle heated from below, with a motorized stirring rod that keeps kernels moving in hot oil. This is the same mechanism used in theater machines, scaled down for a countertop. Because the kettle reaches high heat quickly and the oil transfers that heat evenly, you get the crisp, yellow, oil-coated kernels that define cinema popcorn. Most kettle machines also come with a warming tray or a removable kettle, both of which make them easier to use in a kitchen.
Piros CE-tanúsítvánnyal rendelkező 1200 W-os pattogatott kukoricagép európai csatlakozóval Ez a vízforraló-stílusú modell olajjal felpattan a fényes, színházi stílusú magokhoz, és CE-tanúsítvánnyal rendelkezik a biztonságos otthoni vagy kiskereskedelmi használatra. Kompakt mérete és 1200 W-os fűtése alkalmas a gyors konyhai adagokhoz. Termék megtekintése → Meleglevegős gépek
Meleglevegős gépek circulate hot air to pop kernels without oil. They are healthier and easier to clean, but the result is drier and lighter. You can still season hot-air popcorn with butter-flavored salt after popping, but you may need to spray the popcorn lightly with oil first so the salt sticks. Expect a crunchy, airy texture rather than the glossy, rich coating of theater popcorn.
Olaj-Free Hot Air Popcorn Maker with European Plug Az egészségesebb nassolásra tervezték, ez a forró levegős modell olaj nélkül pattogtatja a szemeket, könnyű és ropogós textúrát adva. Alkalmas otthoni használatra és kisebb összejövetelekre, ideális, ha kevesebb kalóriát szeretne. Termék megtekintése → Ha a kettő között próbál dönteni, a kompromisszum az íz és a kényelem. Ha egy színházi tételhez a legközelebbi párosítást szeretné elérni, válasszon vízforraló gépet. Ha gyakran nassol, és kevesebb kalóriát szeretne, a forró levegős modell működik, de módosítania kell a fűszerezési módszert. A forró levegős és olajos pattogatott kukorica készítőinek összehasonlítása részletesebben ismerteti a főbb különbségeket.
Lépésről lépésre: Színházi stílusú popcorn pattogatott kukorica gépben
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze a vízforraló kapacitását. A legtöbb otthoni vízforraló 2,5 és 6 uncia közötti magot tárol. Ne töltse ki a megjelölt vonalon túl; A túl sok mag egyenetlen melegítést és gőzt jelent, amely csapdában marad. Íme az a rutin, amely színházi stílusú eredményeket produkál egy vízforraló gépen. Forrólevegős gép esetén hagyja ki az olajat, és használja fel a tételméret felét.
- Melegítse elő az üres vízforralót 2-3 percig zárt fedéllel. A gyors, egyenletes felpattanáshoz elengedhetetlen a forró vízforraló.
- Öntsön körülbelül 3 evőkanál kókuszolajat minden 1/2 csésze maghoz.
- Adja hozzá a magokat, és zárja le a fedelet. Ne terhelje túl a vízforralót.
- Hagyja kissé nyitva a fedelet, ha a kialakítás lehetővé teszi, hogy a gőz távozhasson. A beszorult gőz az, ami rágóssá és nedvessé teszi a pattogatott kukoricát.
- Tartsa a keverőrudat folyamatosan járva. Amikor a pukkanások körülbelül két másodpercre lelassulnak, kapcsolja ki a gépet.
- Azonnal ürítse ki a pattogatott kukoricát egy széles tálba. Amíg a magok még forrók, szórjunk rá 1/2-3/4 teáskanál finom vajízű sót, és dobjuk fel.
Ha a pattogatott kukoricát forrón fűszerezzük, ez a különbség. Az egyes szemek felületén lévő forró olaj enyhén megolvasztja a sóport, így segít megtapadni. Az egyenletes bevonat érdekében tegyük a pattogatott kukoricát egy nagy papírzacskóba, adjuk hozzá a sót, zárjuk le a tetejét, és rázzuk öt másodpercig. Ha olvasztott vajat szeretnénk hozzáadni, adagonként tegyük, és azonnal fogyasszuk el.
Gyakori problémák és megoldásuk
Még egy jó gép mellett is az apró hibák kiszámítható meghibásodásokat okoznak. Az alábbi táblázat azokat tartalmazza, amelyekkel a legtöbben találkoznak.
| Probléma | Valószínű oka | Gyors javítás |
|---|---|---|
| Égett, füstös tétel | A vízforraló túl forró vagy túl kevés az olaj | Előmelegítjük teljesen, majd a szemek előtt adjunk hozzá olajat |
| Rágós, kemény magok | Régi magok vagy nincs elég hő | Használjon friss pattogatott kukoricát; hagyja a gépet megfelelően előmelegíteni |
| Száraz, íztelen popcorn | Pattogtatás után nem adunk hozzá olajat vagy sót | Használjon kókuszolajat és finom popcorn sót |
| Elázott pelyhek | Az olvasztott vajat forrón hozzáadjuk | Váltsunk száraz vaj ízű sóra |
| Túl sok fel nem pattogtatott kernel | A magok elakadtak a keverőrúd alatt | Kezdje teljesen forró vízforralóval; friss magot használjon |
A legtöbb ilyen probléma a hőmérsékletre vezethető vissza. Ha a vízforraló felülete nagyjából 175°C alatt van, a szemek lassan gőzölögnek és rágóssá válnak. Ha 210°C felett van, akkor a hajótest leég, mielőtt a belseje puffanna. Egy olcsó infravörös hőmérő kiküszöböli a találgatásokat az első néhány tételnél. Ügyeljen a mag frissességére is. A pattogatott kukoricának körülbelül 13-14% nedvességre van szüksége a héj belsejében, hogy megfelelően pattanjon. A régi, száraz magok sűrű, félig kipattant darabokat hoznak létre, függetlenül attól, hogy milyen gépet használsz.
Színházi eredményeket hozó gép kiválasztása
Ha még nem vásárolt gépet, összpontosítson négy specifikációra.
Vízforraló kialakítás. A tapadásmentes belsővel ellátott fém vízforraló közelebb áll a színházi előadáshoz, mint a tapadásmentes fedős serpenyő. A fém közvetlenül felmelegíti az olajat, ami gyors, egyenletes hőmérsékletet biztosít a fényes, ropogós pelyhekhez.
Watt. Az 1000 W alatti gépek a magok hozzáadása után lassan nyerik vissza a hőt, ami rágós központokhoz vezet. Az 1200 W-os modell biztosítja a kívánt gyors hővisszanyerést, és praktikusabbá teszi az egymás utáni tételeket.
Fehér 1200 W-os pattogatott kukorica gép átlátszó PC dobozzal Ez a kompakt modell gyors hővisszanyerést és egyenletes pattanást kínál 1200 W-os teljesítményének és alumínium edényének köszönhetően. Az átlátszó PC-doboz lehetővé teszi, hogy figyelemmel kísérje a folyamatot, szórakoztatóvá téve a családi asztali használatot. Termék megtekintése → Kapacitás. Egy négytagú családnak elegendő egy 2,5-4 oz-os vízforraló. A nagyobb vízforralók több olajat, több helyet és több időt igényelnek a fűtéshez. Ha gyakran szórakozik, egy 6 oz-os vízforraló lehetőséget ad, de nagyobb helyigényre számíthat.
Keverő rúd. A motorizált rúd mozgásban tartja a magokat, de az alatta lévő magokat is befoghatja. Egyes konstrukciókban van egy rúd, amely magasabban helyezkedik el, így szabad helyet hagyva a magok mozgásához; mások a vízforraló padlójába nyomják őket. Ellenőrizze a törlést, vagy fogadja el, hogy néhány kernel feloldatlan marad.
Végül gondoljon a takarításra. A mosogatóban mosható kivehető vízforraló több időt takarít meg, mint bármely más funkció. A melegítő fedélzetű és csuklós ajtóval rendelkező modellek remekül mutatnak a pulton, de az alkatrészeket leporolják és letörlik.
Tisztítása és készen tartása
A tisztítás határozza meg a következő adag ízét. Az olajmaradványok avasodik, az állott só pedig magához vonzza a nedvességet, ezért ne hagyja, hogy egy koszos gép egy éjszakán át üljön.
- Húzza ki a gépet, és hagyja teljesen kihűlni.
- Mosás előtt törölje le a vízforralót egy papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felületi olajat.
- Mossa le a vízforralót meleg szappanos vízzel; soha ne merítse víz alá a gép alapot.
- Szárítsa meg teljesen a vízforralót a következő használat előtt; a maradék víz csökkenti az olaj hőmérsékletét.
- Ellenőrizze a keverőrudat és az alatta lévő területet, ahol a szemek becsúszhatnak; szükség esetén használjon puha kefét.
Tárolja a szemeket légmentesen záródó tartályban, hűvös, száraz helyen. Csak azt vásárolja meg, amit két-három hónap múlva felhasznál, mert a nedvességvesztés fokozatos. Tiszta gép, friss magok, megfelelő előmelegítés, először olaj, és forrón só: ettől a rutintól végre olyan illata lesz a konyhában, mint egy mozi előtt.
